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海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍
  • 2019-06-20
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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海南人对食物的感情并不比其它地方的中国人更亲密,但态度独特。

五分28一是要新鲜

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图1)

五分28这与孔子讲究招式的趣味大相径庭,或者说从价值秩序上,有着根本的不同。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图2)

孔子所谓“割不正不食”有多种解读,但大体是讲技法,对食材本身没有规定。海南人则把新鲜放在了第一位:一是从烹饪方法上,海南人多用水煮,也叫打边炉。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图3)

原因在于他们挑选的食材足够新鲜美味,无须那么多的调味料来帮衬。这也应验了大美食家袁枚《随园诗话》中所说的,“有者使之出,无者使之入”

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图4)

五分28海南人下锅的都是些野味生鲜,还有什么必要去炫耀烹饪技法,或者故弄玄虚的秘制配料?如果你去海南饭馆,小二给端上一锅漂了二片生姜的清水,那么恭喜你了。海南人坚信,技法的繁复是为了掩盖食材的低劣。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图5)

二是海南人不吃剩菜。对于我等经历过饥饿的人而言,吃剩菜剩饭是再自然不过的事情,但海南人不然。海南不算富庶,但现做现吃的习惯保持至今。一嫁给苏北汉的海南妹随夫去老家过春节,不几日,妹仔闹情绪,向郎君抱怨自己受到了怠慢-天天吃剩的。其实,北方过春节,哪家不蒸一堆馒头、炸一筐肉丸、炖一盆鸡鸭?但这也是南方人的精细与北方人的粗放的又一例证。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图6)

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图7)

三是要生硬

典型的如白斩鸡,血了马虎的,初次见识的大陆人多数敬谢不敏。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图8)

我与海南朋友吃火锅从来吃亏,锅刚开,肉断生,海南朋友便热情地为你布菜,邀你开撕。这时,我很识趣地充当看客,观摩他们饶有兴致地撕咬,喝着闷酒,听他们嘲弄自己等着“吃软饭”等到筋烂骨酥我开吃时,他们不是吆五喝六地猜拳,就是剔着牙缝打嗝,一脸轻蔑地看着你吃剩的。这其中的差异在于,我把吃饱吃好当成目的,而他们在意的是好菜好吃的过程。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图9)

四是全身心投入。海南经济欠发达,但大小酒肆饭馆生意兴隆,食客盈门。吃在海南,是一种生活方式。海南中小学生的早餐多是在街边摊、路边店解决的,妈咪不侍候。粉、粥、面,简便快捷。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图10)

五分28早茶店从7点开张到晚上打烊,食客络绎不绝。双创之前,海南的大排档是通宵达旦的。

海南人的食物态度,关于对食物的理解的介绍(图11)

本文相关词条概念解析:

食物

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求,并能延续正常寿命的物质。对人体而言,能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成,能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物,例如真菌,亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

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